什么葡萄比較酸?
造成葡萄酒酸澀的原因有很多種： 1.該葡萄酒的原料沒(méi)有達(dá)到成熟度（釀酒葡萄漿果中的主要酸類物質(zhì)有蘋果酸，檸檬酸和酒石酸，期中蘋果酸的酸感最強(qiáng)。釀酒葡萄在成熟前酸的含量比較高，尤其是蘋果酸的含量，葡萄漿果成熟時(shí)蘋果酸含量與酒石酸含量基本相等，而蘋果酸是） 2.該葡萄酒為壓榨葡萄酒（葡萄酒在釀造的過(guò)程中分為自流汁和壓榨汁，壓榨汁是從皮渣中分離出來(lái)的，所以相比于自流汁來(lái)說(shuō)劣質(zhì)丹寧的含量就會(huì)比較高，這也是造成葡萄酒苦澀的原因） 3.該葡萄酒為新酒。當(dāng)面釀造好的葡萄酒一般口感的協(xié)調(diào)性比較差，需要一定的成熟時(shí)間，即一般是在橡木桶中陳釀（在陳釀的過(guò)程中葡萄酒中的各類物質(zhì)會(huì)相互結(jié)合和作用，或是發(fā)生微氧化，使葡萄酒的口感和香氣達(dá)到一定的平衡，而酒中的蛋白質(zhì)會(huì)與丹寧結(jié)合使葡萄酒更加柔順，香氣更加優(yōu)雅） 4.部分葡萄酒酸澀可能是發(fā)生了酸敗。即酒中的揮發(fā)酸（主要是醋酸）含量超標(biāo)，這種情況一般是儲(chǔ)藏不當(dāng)所造成的。
什么樣的紅酒比較澀?
葡萄酒為什么是澀的？ 葡萄酒的澀味源自于單寧，這也是個(gè)我們經(jīng)常用到的詞語(yǔ)。單寧是英文Tannin的音譯，是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物（phenoliccompounds）其中的一種物質(zhì)，尤其是紅葡萄酒中含量較多。 單寧是什么? 從化學(xué)上來(lái)講，單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物中的一種，呈酸性，因此有的人也稱它為單寧酸。如果我們將紅葡萄酒比作一個(gè)人的話，單寧就是酒的骨架，紅葡萄酒里沒(méi)有單寧，就跟人沒(méi)有了脊梁骨一般，酒自然就失去了風(fēng)味（一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的骨架是酸）。單寧的口感一般是澀的感覺(jué)，當(dāng)然這也取決于單寧的年齡，年輕的單寧是很澀的，甚至有澀住口的感覺(jué)；而成熟的單寧就比較溫和了。
好的紅酒會(huì)澀，因?yàn)榧t酒中含有單寧，單寧就是酒液澀味的來(lái)源。但是好的紅酒雖然有澀味，但澀味不突兀，總體口感是細(xì)膩平衡的。紅酒在打開(kāi)后，醒酒一段時(shí)間，單寧會(huì)更柔順，澀味會(huì)減少，入口更柔和。紅酒好喝，但我們也要少喝點(diǎn)，身體健康最重要。
干型葡萄酒會(huì)有苦澀味，是因?yàn)楦尚推咸丫圃卺勗斓臅r(shí)候是將葡萄籽、葡萄皮和葡萄莖全部一起釀制，而葡萄籽、葡萄皮和葡萄莖中含有一種酚類物質(zhì)，也就是大家常說(shuō)的單寧，葡萄酒的苦澀味主要取決于單寧含量，不同的葡萄品種單寧含量不一樣，所以不同葡萄品種釀造的酒的苦澀度也不一樣。
什么葡萄造的葡萄酒比較苦?
葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒因?yàn)椴捎弥苯诱ブ妥?、皮接觸的時(shí)間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒(méi)有苦澀味。 紅葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)進(jìn)行汁、籽、皮浸泡發(fā)酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。
酸度低的紅酒排行榜?
1、酒名字：傳奇優(yōu)選干紅葡萄酒（2瓶120多，單瓶?jī)r(jià)格60左右） 智利中央山谷里的子產(chǎn)區(qū)加查普山谷的酒，這里的葡萄園就在安第斯山山麓，赤霞珠長(zhǎng)得還不錯(cuò)，成熟度沒(méi)問(wèn)題，單寧柔順，酒精度13度，不高不低，日常配餐很容易，家常飯菜都可以搭配，因?yàn)橄銡夂?jiǎn)單干凈，所以不需要花費(fèi)心思搭配食物，也不用醒酒，打開(kāi)就喝，喝不完塞好瓶口，豎著放冰箱冷藏，4天之內(nèi)喝完就可以，我試過(guò)，到第4天喝著也還行。 如果希望酸度再低點(diǎn)，建議搭配油膩的肉類食物，酸度解膩，這樣一來(lái)，味覺(jué)上就降低了紅酒的酸度。這款酒就是一個(gè)果香清新的餐酒，品質(zhì)對(duì)得起價(jià)格，不踩雷。 2、傳奇卡曼尼干紅葡萄酒 如果覺(jué)得上面那款過(guò)于入門，香氣過(guò)于簡(jiǎn)單，也有略微升級(jí)的酒。這支傳奇卡曼尼干紅是13.5度，產(chǎn)區(qū)和酒莊是一樣一樣的，葡萄品種不一樣，上面是赤霞珠，這支是卡曼尼，釀造工藝的區(qū)別是，上面那款沒(méi)有橡木桶陳釀，這款卡曼尼有6個(gè)月的橡木桶陳釀，所以價(jià)格高一些。 因?yàn)橄鹉就皶r(shí)間短，所以桶味也并不重，就是香氣會(huì)復(fù)雜一些，再加上葡萄品種不一樣，具體香味和口感不太一樣，不過(guò)這款卡曼尼喝起來(lái)酸度也還好，我自己經(jīng)常喝，覺(jué)得還不錯(cuò)。
酸度是決定葡萄酒品質(zhì)和陳年的重要因素之一，不過(guò)有些人可能不喜歡酸度過(guò)高的葡萄酒。如果你想要挖掘一些相對(duì)低酸的紅葡萄酒，可以關(guān)注這些品種：梅洛（Merlot）、歌海娜（Grenache）、多姿桃（Dolcetto）。 黛倫堡守護(hù)者歌海娜紅葡萄酒、杰卡斯赤霞珠紅葡萄酒、愛(ài)芝華干紅葡萄酒、西特蘭酒莊紅葡萄酒（劉嘉玲鐘愛(ài)款
什么紅酒不酸比較甜?
紅酒為什么酸澀難喝?
別喝得太快，嘗得太少或者讓酒的溫度過(guò)低。葡萄酒本身的味道是有一點(diǎn)點(diǎn)酸澀的，這是葡萄酒的正?？诟?，并不是葡萄酒變質(zhì)造成的。 喝葡萄酒時(shí)不能太快，喝得太快時(shí)葡萄酒只經(jīng)過(guò)舌尖便咽下去，酸澀味尤為突出。喝葡萄酒時(shí)不能冰鎮(zhèn)，酒溫太低葡萄酒的其他香味會(huì)被掩蓋，酸澀味就會(huì)更加突出。
因?yàn)樗嵛侗緛?lái)就是葡萄酒特有的味道。葡萄酒中一共含有6種酸，有些來(lái)自于葡萄本身，而有些則來(lái)自于發(fā)酵過(guò)程。每種酸都給葡萄酒帶來(lái)了不同的風(fēng)味。當(dāng)然了，一款酸澀到難以下咽的葡萄酒，絕不是一款好的葡萄酒
紅酒。又酸又澀又苦還能喝嗎?
不能。 1. 葡萄酒一般含有豐富的礦物質(zhì)元素，具有許多功效。 2. 葡萄酒的苦味來(lái)自葡萄皮和葡萄籽，單寧含量高的葡萄酒苦味更濃，只有苦味可能是正常表現(xiàn)，可繼續(xù)飲用。 3. 葡萄酒出現(xiàn)其他異常情況如變質(zhì)則不能飲用，需留意其是否散發(fā)霉味、顏色暗沉、有沉淀、酒味變酸等。
能喝，紅酒的酸澀感一般來(lái)自釀酒葡萄酒的皮、梗和葡萄籽和陳釀的橡木桶。紅酒中的酸的成分主要有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。葡萄酒的澀感則來(lái)自于單寧，起到建立骨架的作用。
又酸又澀又苦的紅酒是否能喝，要根據(jù)具體情況來(lái)決定。 紅酒本身就帶有一定酸味，聞起來(lái)清爽酸澀，這是正?，F(xiàn)象，但葡萄酒開(kāi)瓶后長(zhǎng)時(shí)間與氧氣接觸，會(huì)使酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導(dǎo)致葡萄酒散發(fā)醋的味道。這種情況下，雖然口感較差，但可以繼續(xù)飲用，但建議用于烹飪菜肴時(shí)調(diào)味提香。 但是，如果紅酒發(fā)霉變質(zhì)，就不能飲用了，以免導(dǎo)致身體不適。 因此，是否可以喝又酸又澀又苦的紅酒，需要根據(jù)具體情況來(lái)決定。如果紅酒僅僅是酸澀苦，沒(méi)有其他異味，并且沒(méi)有過(guò)期，那么是可以喝的；如果紅酒有明顯的異味，或者已經(jīng)過(guò)期，那么就不建議喝了。
不能 微酸微澀微苦都是正常的口味，但過(guò)重的酸苦味是不正常的。 發(fā)酵過(guò)程感染雜菌，有變質(zhì)跡象或變質(zhì)現(xiàn)象的葡萄酒，里面的酸苦味酒會(huì)很重，這樣的葡萄酒，里面已經(jīng)含有過(guò)多危害物質(zhì)，不適宜再飲用了。
可以喝。 在現(xiàn)實(shí)生活中，紅酒發(fā)酵方法不同，因此口感也不同，又酸又澀又苦的紅酒是其中一種品種，沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，因此可以飲用。
